养老院老年人膳食原则是给予老人全身性的营养支持，保护脑功能，促进老年人神经细胞的修复和其功能的恢复，为了给老人创造一个辅助治疗的条件，养老院老年人在恢复期间的合理饮食，可通过纠正营养不足或是营养失调等，从而促进老年人恢复和防止病症的复发。
重症会使昏迷老人在起病的2-3天之内，如果出现呕吐、消化道出血等症状，此时应立即禁食，改从静脉补充营养，在三天后在开始鼻饲，让老年人的消化道逐渐适应消化功能，而在养老院老年人开始适应的几天内，可以以米汤、蔗糖为主，每次200-250毫升，每天4-5次，在控制老人的耐受性前提下，可给予老人混合奶，以增加老人的热能、蛋白质和脂肪。
对于养老院一般患病老人，每天可给予老人125-167kj供给的热量，而当养老院老年人体重超重时，可适当地减少，而老年人蛋白质应按每天1.5-2.0克/千克供给，可适当给予老人含脂肪少、蛋白质高的鱼类、家禽、瘦肉等食物，而老年人的脂肪不应超过总热能的30%，同时养老院护理员会每天限制老人吃肥肉、动物油脂，以及动作的内脏等方面。
