老年人适合选择脂肪含量较低的低脂奶或者是脱脂奶。这是由于一些老年人存在血脂代谢异常的情况，还有一方面因素全脂的牛奶中的脂肪含量偏高。这个可能会影响钙的吸收，而乳脂肪只是让乳品较香浓，所以喝低脂或者是脱脂的牛奶时会感觉较稀不香醇，口感上肯定没有全脂奶好。
推荐老年人摄取脱脂奶，主要是要限制能量的摄入，因为国外很多人把牛奶当饮料般饮用，可导致牛奶的过多摄取，从而使脂肪摄入增加导致能量过剩。
对于膳食中比较忌胆脂肪、胆固醇的人群，可以选脱脂牛奶，例如某些高血脂或者是动脉硬化等病症的患者，由于其自身在脂肪代谢，胆固醇代谢等方面已经出现了一些问题。选择饮用脱脂牛奶既可以补充牛奶蛋白质和钙，还可以控制脂肪和胆固醇的摄入。需要控制热量的人群，例如体重超重和过度肥胖的人，也可以选择一些脱脂的牛奶。
